01.12.2023
Priča o vinariji Savina je zapravo priča o imanju, o manastiru i o našoj porodici. – Prije mnogo godina naišli smo na staru venecijansku zemljišnu kartu iz 1753. godine u gradskom muzeju. Otkrili smo da se naše imanje zove Villa di Meljine, sa cijelim dijelom Savine zasađeno vinogradima, i znali smo što nam je činiti. – Naša kuća, salaš i vinarija nalaze se na obronku Savine, iznad manastira Savina u naselju Meljine u Herceg Novom. Tu se nalazi vinarija, ušuškana u raskošnu mediteransku vegetaciju, u idiličnom obalnom i šumskom okruženju. Manastir Savina, udaljen oko 200 metara, datira sve do 1030. godine, iako najstariji zapisi u kojima se pominje datiraju iz 1648. godine. – Što se tiče našeg prelaska u vinarstvo, ono je počelo prije 17 godina, kao produžetak velike, iskrene ljubavi prema vinu. Nakon godina obilaska najboljih vinarija u Francuskoj, Italiji i regionu, moja supruga Gordana i ja odlučili smo da uradimo nešto za sebe, svoje imanje i za ceo lokalni kraj. Tako smo nakon povratka iz Londona u naš rodni grad bez mnogo oklijevanja odlučili zasaditi vinograde na našem imanju. Danas imamo dva hektara s internacionalnim sortama grožđa (shiraz, merlot, cabernet sauvignon, grenache, chardonnay) i jednom autohtonom bijelom sortom, žižakom (žižak), sličnom dubrovačkoj malvaziji (za razliku od istarske). Vinogradi se nalaze u najboljem dijelu imanja, sa južnom ekspozicijom, sa spektakularnim pogledom na more. – Naša vina su se na tržištu pojavila tek 2014. Do tada su nam drugi vinari zavidjeli što nismo morali da prodajemo svoje vino – pravili smo ga za sebe i prijatelje, u manjim količinama, jednostavno zato što smo baš uživali. Sada još uvek nismo opterećeni nekim velikim očekivanjima: cilj nam je da ostanemo mali i pravimo vina za Bokokotorski zaliv, primorje i samo ponešto za naše prijatelje u Beogradu, ukupno ne više od 20.000 flaša. – Naša vina odlikuju se laganim i prozračnim ljetnim stilom. To vrijedi za naš Chardonnay i Rose, ali čak i za naša crna vina. Plan nam je napraviti jedno ozbiljno desertno vino od domaće sorte Žižak. – Svjesni smo da je boravak u vinogradu i vinarstvo općenito velika privilegija. Ali prvenstveno želimo da oživimo naš lokalitet, da ga sačuvamo, obnovimo. Nedavno smo zasadili vinograde na području manastira jer želimo da pravimo vino za manastir Savina.
Adresa Branka Ćopića 7d
Telefon: +382 69 042 022 ; 67 612 988
Email: vinarija@castelsavina.me
Instagram: https://www.instagram.com/castelsavina/
Website: http://castelsavina.me/
